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Kriege ich das alles in eine mkv Datei so wie auf der DVD oder muss ich 2 Video draus machen ?

Auf der DVD sind's auch 2 Videos, zwischen denen du nur hin- und herschaltest.

Prinzipiell kannst du beide Videos in eine MKV-Datei packen (MKVToolnix kann auch das); allerdings benötigst du dann ...

But i musst have a single video also all tracks play 1,2,3... in one large mkw contrainer,
what must i do ?

Wenn du alle Einzelvideos in einer einzigen MKV-Datei haben möchtest, musst du diese eben zusammenfügen. Das leistet MakeMKV aber nicht; hier müsstest du auf ein zusätzliches Tool wie z.B ...

Und wieder einmal zeigt sich, dass klar im Vorteil ist, wer lesen kann. ;)

Soll heißen: (fast) sämtliche deiner Fragen wurden auf der zum Programm gehörenden Homepage schon beantwortet bzw. ist dort zu finden, was du suchst.

Um dir ein bisschen unter die Arme zu greifen:

1. sicher, das ist eine ...